四谷ふく おかみのひとりごと

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zoom RSS 四谷ふく便り 〜9月号〜

<<   作成日時 : 2017/09/01 15:46   >>

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こんにちは。

気が付けばあっという間に夏過ぎて9月。ついこの前まで体温に
近いほどの熱気でしたが、急速に涼しくなりましたね。あまりの
気温差で体調くずされませんよう、どうぞご自愛くださいませ。

さて初秋を彩る食材が続々と入っております。
とろりとした甘味がやさしい無花果(いちじく)や脂ののった
カマス、香り高い松茸と炙り鱧の土瓶蒸し、出始めのいくらと
山の恵み・たもぎ茸の土鍋ご飯など、香り・旨み・滋味あふれる
この時期ならではの味わいです。ぜひ季節の移ろいを五感で
お楽しみください。

では今月も四谷ふく便り始まります〜

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トピックス
1.9月限定コース
2.今月の逸品
3.今月のおすすめのお酒
4.鱧尽くしコース<9月末まで>
5.今月のお休み

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1.9月限定コース お1人様 10,300円
初秋を彩る食材たっぷりで綴る今月のコースは、出会いの松茸と
炙り鱧でこの時期ならではの土瓶蒸しや脂ののったカマス、肝醤油に
漬けて焼いた秋刀魚、ほうじ茶で骨まで柔らかく仕上げた子持ち鮎等、
五感で楽しんで頂ける内容です。ぜひご賞味くださいませ。
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先付  いちじくの和牛しゃぶ巻き 胡麻ポン酢掛け
揚物  カマス 新銀杏
御椀  松茸 炙り鱧 土瓶蒸し
御造  カワハギ薄造り
焼物  秋刀魚肝醤油焼き 生らっかせい塩茹で
煮物  メゴチ 賀茂茄子 山科唐辛子 揚出汁
口替  子持ち鮎ほうじ茶柔らか煮
食事  新いくらとたもぎ茸の土鍋炊込みご飯 汁
甘味  彩り葡萄のクレームブリュレ

※お2人様からのご予約でお願いいたします
※前日までのご予約で承ります
※御苦手な食材はご予約の際に御申しつけください
※+800円で揚げ物を「ふくかつ」に変更できます
※+1,300円で焼物を「あか牛ステーキ」に変更できます
※甘味はフルーツのみに変更できます
※当日の仕入状況により内容の一部が変更になる際はご了承
ください



2.今月の逸品
松茸と炙り鱧の土瓶蒸し
鱧が終わる頃に出始める松茸は、出会いものと言われますが、
丸々と肥えた味わいしっかりの鱧を炙り、香り高い松茸と
合わせた「土瓶蒸し」は今月のみでしか味わう事が叶わない
逸品です。蓋を開ければ芳醇な香りが鼻を抜け、噛み締めれば
旨みたっぷりの味わいがゆっくりと広がります。初秋の夜長、
是非ご賞味くださいませ。
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子持ち鮎ほうじ茶柔らか煮
6月から始まった鮎も、この時期は子を持ち別格の味わいに。
骨が固いので酢で柔らかく炊き、ほうじ茶と甘辛い醤油出汁で
ふっくらと煮上げます。こちらも今月のみで終了の時期限定品。
お酒にぴったりな逸品です。
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3.今月のおすすめのお酒
〜ワイン〜宮城県・秋保(あきう)ワイナリー<仙台秋保醸造所>
2015年に設立されたワイナリーに、先月の夏休みを利用して
訪問し、代表の毛利社長にお話を伺って参りました。仙台駅から
車で約30分の秋保温泉で有名な地に、宮城県初のワイナリーが
産業振興&地域振興の動きからワイン造りに「挑戦」することに。
秋保の地はすぐ近くの渓谷に名取川が流れ風通しが良く、葡萄を
完熟させるのに適しています。土壌も緑肥等の有機物を中心に
使用し、品種はマルヴァジア(白)・ピノグリ(白)・メルロ(赤)など
ヨーロッパ系の12品種を栽培。現在ワイナリーで商品としている
ワインは宮城県産のリンゴを100%使用したシードル、青森から
スチューベン(赤)、山梨から甲州(白)・マスカットベーリーA(赤)を
醸造して販売。四谷ふくではシードル・甲州・ベーリーA・スチューベン
を入荷しております。ぜひご賞味くださいませ。
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〜焼酎〜芋焼酎<鹿児島県屋久島 三岳(みたけ)
世界遺産にも選ばれている自然あふれる屋久島の芋焼酎。
日本の名水百選にも数えられる屋久島の天然水で仕込まれて
います。一言で言うと「爽やかな澄みきった味わい」で、ほんのり
上品に漂う香りも嫌味なく、スイスイと杯が進みます。ロックは
もちろんですが、お水で割っても柔らかな味わいをお楽しみ
頂けます。
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〜梅酒〜 神奈川県・泉橋酒造 山田十郎純米梅酒
海老名産山田錦を使用した純米原酒で造った梅酒です。
通常、日本酒ベースの梅酒は醸造用アルコールを添加したり、
焼酎をブレンドして造る事が多いのですが、この「山田十郎」は
日本酒(純米原酒)のみ(100%)をベースにして、いっさい添加や
ブレンドはしてません。しかも梅酒にする為だけに、特別に
造った純米酒を使用。 梅のエキスを十分に出す為、完全発酵
させアルコール度数を限界まで引き上げました。割水していない
ので、梅の風味・さっぱりとした味わいでお食事中もお楽しみ
頂けます!
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4.鱧尽くしコース<9月末まで>
6月より夏期限定でご案内しておりました「鱧尽くしコース」は
9月末を持ちまして今季終了となります。今の時期の鱧は
脂がのり味わいたっぷりです。まだご賞味いただいてない
お客様、ぜひ今月末までの美味、ご堪能ください。
尚、10月からは虎河豚コースが始まります!こちらもどうぞ
お楽しみに〜!


5.今月のお休み
今月は毎週日曜に加えて
  18日(祝・月)をお休みいたします。

今月も皆様のお越しを心よりお待ちしております

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