四谷ふく おかみのひとりごと

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zoom RSS 四谷ふく便り 〜12月号〜

<<   作成日時 : 2017/12/01 15:37   >>

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こんにちは。

一雨ごとに寒くなるこの季節、皆様いかがお過ごしでしょうか。
先月・11月は四谷ふく10周年に、沢山のお客様にお越し頂き
本当にありがとうございました。「おめでとう」のお声を頂くたびに
改めて皆様のお気持ちのもと、ここまで来られたと感じており
ます。これからも季節の食材に想いを込めて、皆様に「口福」を
ご案内し続けていきたいと思っております。
どうぞ11年目もよろしくお願いいたします

では今月も四谷ふく便り始まります〜

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トピックス

1.12月限定コース
2.今月のおすすめの逸品
3.今月のおすすめのお酒
4.10周年特別コース期間延長のお知らせ
5.<期間限定>鮟鱇コース始まります
6.年末年始の営業日について
7.年末セット受付終了のお知らせ

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1.12月限定コース お1人様10,300円
年末を締めくくるにふさわしい馳走で綴る今月のコースは
香箱蟹とも呼ばれるずわいの雌を召し上がり易いように
ほぐした逸品や、旨みがのってきた虎河豚の白味噌椀、
寒ブリ刺に実山椒香る牡蠣ご飯など、五感でお楽しみ頂ける
内容です。ぜひご賞味くださいませ。
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先付  壬生菜 生桜海老 温浸し
一品  ほぐし香箱蟹 すし飯添え
御椀  虎河豚 白味噌仕立て
御造  寒ブリ 再仕込み醤油で
焼物  煮豚海老芋饅頭 銀杏餡
煮物  煮豚の海老芋饅頭 銀杏餡
口替  鮟肝あんぽ柿 ポン酢ジュレ掛
食事  牡蠣有馬と九条葱の土鍋ご飯 汁
甘味  ラ・フランスのクレームブリュレ コンカの香り
※お二人様からのご予約でお願いいたします
※前日までのご予約でお願いいたします
※御苦手な食材はご予約の際に御申しつけください
※甘味はフルーツのみに変更できます



2.今月のおすすめの逸品
〜牡蠣有馬と九条葱の土鍋ご飯〜
岩手・大船渡の牡蠣を有馬の実山椒でさっと炊いた牡蠣の
有馬煮は冬の四谷ふくの定番の逸品ですが、煮汁でご飯を
炊き、牡蠣と九条葱をのせ蒸らした味わい深いご飯です。
芳醇な旨みをご堪能ください。
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3.今月のおすすめのお酒
〜日本酒〜 虎河豚のひれ酒 1,200円(つぎ酒600円)
大判のヒレを香ばしく焼き上げ、熱々のお酒に浸したひれ酒は
寒い時期にじんわり沁みいる一杯です。丁寧に洗って干して
あるので生臭みなく、ヒレが大判なのでつぎ酒で2杯ほどお楽しみ
頂けます。ゆっくりじっくりお楽しみくださいませ。
(じっくり焼き上げますのでお仕度に10分程頂戴いたします)
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〜ワイン〜長野県・塩尻 kidoワイナリー
長野県塩尻市に2004年に城戸亜紀人さんが設立したワイナリー。
山梨大学・大学院でワインを学んでいた頃「桔梗が原メルロ」を
飲んで日本ワインの可能性を確信した城戸さんは「世界に
挑戦できる日本ワインを造ってみせる」と独立に至りました。
栽培葡萄品種はメルロをはじめシャルドネ、ピノグリ、ピノノ
ワールなど。造り出すワインはどれも凝縮感があり余韻が長い。
ほぼ幻となった城戸さんのワインはご予約の際に御申しつけ
ください。(数量限定につき売り切れの際はご容赦ください)
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〜芋焼酎〜 宮崎県・松露(しょうろ)うすにごり
松露 うすにごりは、常圧蒸留後フーゼル油をすくい取り、無濾過
のまま地下水にて25度に割り水し、そのまま瓶詰めされた薄にご
り焼酎です。 味に濃醇さをもたらす高級脂肪酸が多量に含まれて
おりまろやかさがありながら旨味たっぷりの味わいです。ロックは
もちろんですが、水割りやお湯で割っても柔らかな旨みをお楽しみ
頂けます。
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4.10周年特別コース期間延長のお知らせお1人様12,500円
11月の1カ月限定でご用意しておりました〈10周年特別コース〉
ですが、期間終了後もお問合せが多く、翌年3月末までご用意
出来ることとなりました。季節の食材で構成しておりますので
若干内容が変わりますが、虎河豚たたきや唐揚げ、あか牛の
ステーキ等、贅を凝らした内容です。ぜひご利用くださいませ。
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先付  季節の温浸し
旬の八寸 自家製唐墨 牡蠣有馬山椒煮
       河豚皮煮凍り  焼胡麻豆腐
御椀  季節の御椀
御造  虎河豚たたき
揚物  虎河豚唐揚げ
煮物  季節の煮物
強肴  熊本あか牛サーロインステーキ
食事  武川米の土鍋ご飯 ご飯のお供いろいろ
甘味  季節の果実のクレームブリュレ
※お二人様からのご予約でお願いいたします
※2日前までのご予約でお願いいたします
※御苦手な食材はご予約の際に御申しつけください
※甘味はフルーツのみに変更できます



5.<期間限定>鮟鱇コース始まります お1人様10,300円
冬期限定の馳走「鮟鱇(あんこう)」を旬の馳走を織り交ぜ
コース仕立てでご用意いたします。三種の味噌と裏ごしした
鮟肝の絶品出汁でいただくコラーゲンたっぷりの鮟鱇鍋は
寒い時期こそご賞味頂きたい逸品です。
(3月末までの期間限定)
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先付  季節の浸し
旬の八寸
御造  鮮魚のお造り
揚物  鮟鱇の唐揚げ
鍋   絶品出汁の鮟鱇鍋
食事  鮟鱇雑炊
甘味  季節の果実のクレームブリュレ
※お二人様からのご予約でお願いいたします
※2日前までのご予約でお願いいたします
※御苦手な食材はご予約の際に御申しつけください



6.年末年始の営業日について
12月は毎週日曜日と
  29日(金)から翌年1月4日(木)までお休みをいただきます。

  年明けは1月5日(金)より通常通り営業いたします。


7.年末セット受付終了のお知らせ
 年末年始のお供・酒肴と手打ち蕎麦を詰め合わせた年末セット
 は予定数に達しましたので、受付を終了させて頂きます。
 来年は10月中旬より受付開始予定です。
 
 【年末セットお申込の皆様へ】
 年末セットのお渡し日は12月30日・31日の12時より18時
 四谷ふくにてお渡しいたします。当日は現金のみのお取り扱い
 ですので、よろしくお願いいたします。


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今月も皆様のお越しを心よりお待ちしております

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