四谷ふく おかみのひとりごと

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zoom RSS 四谷ふく便り 〜2月号〜

<<   作成日時 : 2018/02/01 14:53   >>

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こんにちは。

例年にない寒さが続いておりますが、皆様いかがお過ごし
でしょうか。関東では珍しく先週に引き続き、二週続けての
降雪予報。今日深夜から金曜にかけてまた積るとか。。。
お仕事帰り、飲み会帰りの皆様、どうぞ十分に気を付けて
お過ごしくださいませ
酔っぱらってテレビ観ながらの寝落ちも注意です→私か

さて1年で1番寒いこの季節ですが、2月3日を境に少しずつ
春の兆しが現れてきます。まだまだ寒さ厳しくも、春の訪れを
一足早く知らせてくれる食材も織り交ぜ、ほっこり体も心も
温まる内容でご案内いたします。どうぞお楽しみに〜

では今月のふく便り始まります〜

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トピックス
1.2月限定コース
2.今月のおすすめの食材

3.今月のおすすめのお酒
4.今月のお休み

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1.2月限定コース お1人様 10,300円
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冬から春へ、少しずつ移り変わる四季の恵みを馳走に込めた
コース仕立てです。極寒の美味・プリプリの鮟鱇の身を溶いた肝と
3種の味噌で仕上げた味噌煮や、寒平目の造り、ずわい蟹の土鍋
ご飯に加え、春の兆しを感じる山菜や蛍烏賊、鰆や蛤など、馳走
満載です。ぜひご賞味くださいませ。
先付  唐墨餅 / うるい 蛍烏賊 金柑 新馬鈴薯 雪ソース掛
揚物  新筍 そら豆 タラの芽 天麩羅 竹炭塩で
御椀  蛤豆腐 葉玉ねぎ 木の芽
御造  かんぬき 寒平目
焼物  鰆 柚香焼き
煮物  鮟鱇肝味噌仕立て 丸大根・京人参
口替  鴨ロース 蕾菜 フルーツトマト 黄身酢掛
食事  ずわい蟹と菜花の土鍋炊込み飯 生海苔汁
甘味  晩白柚のクレームブリュレ

※前日までのご予約でお願いいたします
※お二人様からのご予約で承ります
※御苦手な食材はご予約の際に御申しつけください
※当日の仕入状況により内容の一部が変更になる場合は
ご容赦ください
※甘味はフルーツのみに変更できます



2.今月のおすすめの食材
〜鮟鱇肝味噌仕立て〜
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極寒だからこそのプルプル、コラーゲンたっぷりの身と皮を
三種の味噌と裏ごしした肝に溶いた絶品味噌出汁で炊いた
逸品です。鮟鱇コースもしくは2月の限定コースの煮物として
ご用意いたします。ほっこり温まる逸品、ぜひご賞味ください
ませ。

3.今月のおすすめのお酒
〜日本酒〜 島根県 純米にごり「天穏(てんおん)」
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今月はしんしんと降り積もる雪のような純米にごり「天穏」です。
常温はもちろんのこと、ぬる燗にするとすーっと舌になじみ
余韻が喉をゆっくりと通ります。もうちょっと、もうちょっと・・・と
飲み続けてしまう魅力的な一本です。

〜ワイン〜 山梨県(勝沼)・ダイヤモンド酒造
2015 Chanter Y.A Huit 「結ひ(ゆい)」
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勝沼で雨宮吉男さんが造りだすプレミアムワイン。仏・ブルゴー
ニュなどで修業された雨宮さんが、甲州、マスカットベーリーA、
シャルドネ等で食事との相性を考えた旨み抜群のワイン造りを
行っています(四谷ふくでも白・赤共にオンリストしています)。
今回紹介する「結ひ」は、「結ぶもの、結んだもの」や「田植えや
刈り入れ時の手伝い」といった意味があり、時間や空間を超えて、
畑・農家・醸造家・小売り・業務店・消費者がワインで繋がれたら
という想いで名付けられました。フランス語で「Huit」は8の意味が
あり8番目の樽熟成キュベでもあります。一般的にマスカットベーリーAは
甘やかなベリー香で、海外ワイン好きには物足りなさを感じる品種
との評価が多いのですが、「結ひ」は海外ワインに伍するエレガントな
味わいに仕上がっています。
「結ひ」以外のワインも多数揃えています↓ので、ご興味おありの
際はぜひスタッフまで。
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4.今月のお休み
今月は毎週日曜日と
  12日(祝・月)と13日(火)をお休みいただきます。
ご不便を掛け申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします

お休みは鳥取に行ってきます!日本酒蔵やワイナリーなどを
まわる予定です。その模様はまたこのブログで報告しますね。
 (あまりの雪で帰ってこられるか心配なのですが・・・)
雪の影響でまわれず、ただの飲み日記になったらすみません。

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今月も皆様のお越しを心よりお待ちしております

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