四谷ふく おかみのひとりごと

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zoom RSS 四谷ふく便り 〜4月号〜

<<   作成日時 : 2018/04/02 14:56   >>

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こんにちは。

いよいよ新年度
フレッシャーズが颯爽と真新しいスーツに身を包み、昨日は
入社式。今日から初出勤ですかね〜。20ウン年前の自分の
時はどうだったかな・・・。時間経ち過ぎでもう思い出せず(笑)
うちのスタッフも無事に入社式を終え、徐々に実感が出てきたと
連絡ありました。その連絡だけでもウルウルきてしまうわたし

さて今月は春満載の食材でご案内いたします。
しゃくしゃくとした歯触りの片栗やほろ苦い蕗の薹と海老の真丈、
甘い白アスパラやホクホクの筍ご飯など、この時期ならではの
ラインナップ。ぜひ儚い春の馳走、お早目にどうぞ♪

では今月のふく便り始まります〜

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トピックス

1.4月限定コース
2.今月のおすすめの逸品
3.今月のおすすめのお酒
4.冬期コース販売終了のお知らせ
5.GWお休みについて

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1.4月限定コース お1人様 10,300円
春の食材満載の今月は五感でお楽しみ頂ける馳走尽くし。
儚い春だからこその食材の旨みを最大限に引き出しての
コース仕立てでご用意いたします。ぜひご賞味くださいませ。
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先付  片栗浸し 鯛の子 空豆
揚物  蕗の薹 海老真丈 新馬鈴薯添え
御椀  新玉葱すり流し 白魚 筍 こしあぶら
御造  桜鯛うす造り 花山葵
焼物  白アスパラ 桜鱒蕗味噌焼き
煮物  鮎並 蓬麩 蕗梅煮
口替  鰹炙り 行者大蒜 フルーツトマト
食事  筍とお揚げの土鍋炊込み飯 鯛潮汁
甘味  苺と桜のクレームブリュレ
※お二人様からご予約で承ります
※前日までのご予約でお願いいたします
※御苦手な食材はご予約の際に御申しつけください
※焼物は+2,000円であか牛ステーキに変更できます
※揚物は+800円でふくかつに変更できます
※デザートはフルーツのみに変更できます



2.今月のおすすめの逸品
蕗の薹の海老真丈
ほろ苦い蕗の薹を刻み海老と合わせた真丈(しんじょう)です。
きつね色に揚げた真丈はプリプリで、お酒のアテにもぴったり
です。自家製桜塩を添えてお出しいたしますので、春の香りを
たっぷりお召し上がりください。今月のコースでご用意いたし
ます。

新玉葱すり流し 白魚 筍 こしあぶら
淡路の甘い新玉葱をお出汁炊いて仕上げたすり流し椀は、
ほんの少しの塩と醤油のみの素材味。ふわっとした白魚、
食感と香りの筍と仄かな苦味のこしあぶらがアクセントに。
こちらの御椀も今月のコースでご用意いたします。


3.今月のおすすめのお酒
〜日本酒〜春の霞(かすみ)酒いろいろ
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昼と夜の気温差があるこの季節、大気中の水分が霧や霞と
なり空や景色が淡くぼやけて見える様を「春霞」と呼びます。
今月は霞のように淡く滓が舞う濁り酒がおすすめです。
お米の旨みもありつつ、ほんのりした酸でお食事にも合わせ
やすいのがおすすめポイント。ぜひ色々と飲み比べてお楽しみ
ください。
(日本酒は随時変わります)

〜ワイン〜 フランス・シャンパーニュ「Jeaper(ジーパー)
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18世紀から続くシャンパーニュ生産者のアルマン・グートルブは
第二次世界大戦に従軍し、アメリカ軍に貢献するも大怪我を
負い歩くことが困難に。戦後窮状を聞きつけたアメリカ軍が
Jeepを寄贈。再び畑を走り回れるようになったアルマンは
シャンパーニュを作り続ける事が出来るようになりました。
いつしか「Jeeper Man」と地元民から呼ばれるようになった
アルマンは相棒のJeepに敬意を表し、シャンパーニュの名前を
変更。1949年にシャンパーニュ ジーパーは誕生。
肝心の中身ですが、味わいではシャルドネを長期樽熟成する
ことで深みのある洗練されたスタイルを作りだしています。
ボトルの形状もこだわり、丸みを帯びたエレガントな形や、短い
ネックは空気に触れる部分を少なくし、酸化防止剤を最小限に
留める役割を果たしています。今回3種のJeaperが入荷。
お祝いや大切な席での1本にぜひおすすめです。
1.NV.Jeaper キュヴェ・グランド・レゼルヴ・シャルドネ
  (シャルドネ100%)
2.NV.Jeaper キュヴェ・グランド・アサンブラージュ
  (シャルドネ60・ピノノワール25・ムニエ15)
NV.Jeaper キュヴェ・グランド・ロゼ
  (シャルドネ88・ピノノワール12)

〜ソフトドリンク〜 春いちごとラズベリーの果実酢
ソーダで割るとこの時期にピッタリな爽やかな1杯に。
お酒を入れたサワーでもご用意できますので、スタッフまで
お声かけください。


4.冬期コース販売終了のお知らせ
昨年から大変ご好評頂いておりました虎河豚コース並びに
鮟鱇鍋コースですが、3月をもちまして販売終了となりました。
次回は虎河豚が10月中旬、鮟鱇コースは11月から販売
予定です。
また、昨年11月にご用意しておりました10周年特別コース、
3月末まで販売を継続しておりましたがこちらも終了致しました。
今年も11月に11周年を迎えますので、特別コースをご用意する
予定です。どうぞよろしくお願いいたします。


5.GWお休みについて
4月29日(日)・30日(祝・月)と
5月4日(祝・金)から5月6日(日)までの計5日間をお休み
いただきます。
ご不便を掛けて申し訳ありませんが、宜しくお願いいたします

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今月も皆様のお越しを心よりお待ちしております

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