四谷ふく おかみのひとりごと

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zoom RSS 四谷ふく便り 〜5月号〜

<<   作成日時 : 2018/05/01 14:09   >>

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こんにちは。

短い春があっという間に終わり、いよいよ初夏に。
爽やかな風に新緑、花粉もようやく落ち着き、気持ちの良い
季節になりましたね。山菜も天然が入り始め、解禁前の型の
小さな稚アユなど、季節感溢れる食材が並びます。
今月も皆様のお越しを心よりお待ちしております

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トピックス

1.今月のコース

2.今月の逸品

3.今月のおすすめのお酒

4.今月のお休み

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1.今月のコース お1人様 10,300円
今月は目にも楽しい初夏を彩る馳走尽くし!
海水で運ぶ塩水雲丹やほろ苦い稚アユや天然山菜、出始めの
鱧に旨みたっぷりの黒ムツなどこの時期ならではのラインナップ
です。今月のみの内容ですのでぜひご賞味くださいませ。
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先付  生雲丹 焼き茄子 アスパラ 旨出汁山葵餡
揚物  稚アユ 天然山菜 天麩羅
御椀  鱧 管牛蒡 おくら 梅肉のせ
御造  ヒラマサ 生とり貝
焼物  黒むつ焼き 枝豆
煮物  車海老 白ずいき 丘ひじき 蓬麩
口替  潤菜 枇杷 真蛸 パプリカ 白瓜 ゼリー酢掛
食事  鯛と蕗の土鍋ご飯 しじみ汁
甘味  さくらんぼのクレームブリュレ

ご提供期間はGW明けの5/7からとさせて頂きます
※前日までのご予約でお願いいたします
※御苦手な食材はご予約の際に御申しつけください
※当日の仕入状況により内容の一部が変更になる場合は
ご容赦ください
※揚物は+800円で「ふくかつ」に変更できます
※焼物は+2,000円で「あか牛ステーキ」に変更できます
※甘味はフルーツのみに変更できます



2.今月の逸品
〜稚アユと天然山菜の天麩羅〜
6月の解禁を前に獲れた小さな稚アユ。動物性プランクトンを
主食としている為、ほろ苦いワタが特徴です。小ぶりなので
頭から召し上がれるさっくり軽い天麩羅に。一緒に香り高い
天然の山菜も添えて、<今月のコースでご用意致します>。
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〜生うに・焼き茄子・アスパラの旨出汁山葵餡〜
ミョウバンを使用せず海水だけで運ばれるピュアな旨みの
塩水雲丹に皮目香ばしく焼いたとろりとした茄子、甘味たっぷりの
アスパラガスに爽やかな山葵の辛さを効かせて旨出汁で仕上げた
一品です。初夏の爽やかな季節におススメです。
<こちらも今月のコースでご用意いたします>
※仕入状況により産地が変わる場合がございます
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3.今月のおすすめのお酒
〜日本酒〜 群馬県・純米辛口スパークリング「水芭蕉」
今月は淡い濁りながらお米の味わいしっかり&すっきり
辛口のスパークリングがおすすめです。180mlサイズと
飲み切りサイズなので乾杯から食中酒まで用途色々。
ぜひ爽やかな季節にぴったりの1杯、ご賞味ください♪
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〜ワイン〜 北海道・奥尻ワイナリー「ピノグリ」
昨年訪問した奥尻島のワイナリーを訪れた理由はこのワインの
風味にあり、他のワインではあまり見られない仄かな塩味を産み
出す土地・気候を見てみたかったからです。海の食材(雲丹・貝・
海藻)は一般的にワインとは合わないと思われていますが、
このピノグリとは驚くほどの好相性。なぜ塩味が含まれている
かというと、島の周辺には秋口になると海水を含む濃霧が発生し
それが葡萄に付着してそのまま醸造すると独特の味わいになる
とか。毎年春先にリリースされる奥尻ワインのファンは多く、
今年は4ケース確保しました。グラスワインでの提供もして
おりますので、海産類とのマリアージュをぜひお楽しみください。
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〜焼酎〜 芋焼酎<前割り>のオンザロック
鹿児島では芋焼酎をお水で割ってから甕で寝かせて頂く前割り
焼酎が好まれます。通常は25度のアルコールもお水で割る事に
より15度と柔らかく、また甕で寝かせるため角がとれたまろやかな
味わいに。初夏を思わせる陽気が多くなる今月は、オンザロックで
すっきりと召し上がられてはいかがでしょう。
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4.今月のお休み
5月は3日(祝・木)から6日(日)までお休みをいただき、
7日(月)より通常通り営業いたします。
どうぞよろしくお願いいたします。

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今月も皆様のお越しを心よりお待ちしております

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