四谷ふく おかみのひとりごと

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zoom RSS 四谷ふく便り 〜6月号〜

<<   作成日時 : 2018/06/01 15:31   >>

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こんにちは。

じめじめ・・・っとしていた天気から一転、気持ちの良い晴れ間に
なりました。が、九州・四国は梅雨入りし、関東もそろそろかとの事。
花や緑、農作物に潤いをもたらし、夏の大切な水源ともなる自然の
恵みではありますが、連日しとしと雨が続くと思うと、今から憂鬱です

そして、梅雨は中医学でいうと湿気がたまりやすく、頭痛や体のだるさ、
むくみが出る季節と言われています。利尿を促し、体の余分な水分を
出す瓜やトウモロコシの髭はおススメの食材です。また胃が弱りやすく
食欲不振になる兆候もあるので、滋養強壮に優れた鱧もピッタリです。
今月のコースは食べて元気になる食材ばかり。ぜひ食養生にお越し
くださいませ。

では今月の四谷ふく便り始まります〜

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トピックス
1.6月限定コース
2.今月の逸品
3.今月のおすすめのお酒
4.鱧尽くしコース開始のお知らせ
5.今月のお休み

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1.6月限定コース お1人様 10,300円
今月は解禁になったばかりの鮎が活きたまま天竜川から届きます!
清流でしか生きられないと言われている鮎は、成魚になると岩に
つく苔を主食とし、瓜のような香りがすると言われ香魚ともいわれて
います。鮮度抜群の鮎を今月は香ばしく焼き上げご用意いたします。
ぜひご賞味くださいませ。
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先付 鱧子 枝豆 海月胡麻和え
揚物 鱚大葉挟み揚げ 髭付ヤングコーン
御椀 白ダツと毛蟹の葛寄せ
御造 コチ薄造り 水茄子
煮物 鱧 丸ズッキーニ 牛蒡
焼物 活アユ塩焼き 丸十檸檬煮
口替 潤菜 蝦蛄 水蛸 蓮芋 パプリカ山椒酢掛け
食事 新生姜と揚湯葉の土鍋炊込飯 汁
甘味 石垣パインアップルのクレームブリュレ

※前日までのご予約でお願いいたします
※御苦手な食材はご予約の際に御申しつけください
※仕入状況により内容の一部が変更になる場合がございます
※焼物は+2,000円で「あか牛ステーキ」に変更できます
※揚物は+800円で「ふくかつ」に変更できます
※甘味はフルーツのみに変更できます



2.今月の逸品
〜新生姜と揚湯葉の土鍋炊込み飯〜
出始めの柔らかな辛味の新生姜でご飯を炊き、仕上げに
揚げた湯葉を載せて蒸らした初夏限定のご飯です。
爽やかな辛味の生姜と揚げた湯葉のさっくりした風味が食欲を
刺激します。少し多めに炊いておりますので、召し上がり切れない
場合はおにぎりにしてお持ち帰り頂けます。
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〜鱧のおとし〜
硬くて鋭い骨がびっしりと生えている鱧(はも)。包丁で細かく
丁寧に骨切りし、さっと湯にくぐらせると咲く鱧の花は鮮度が
命。天草から極上の鱧を取り寄せ、新鮮なうちに捌いてご用意
いたします。丁寧な骨切りでふんわりとした食感は格別です。
鱧尽くしのコースでご用意いたしますので、ぜひご賞味ください。
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3.今月のおすすめのお酒
〜日本酒〜 各蔵から夏酒いろいろ
梅雨時期から始まる夏酒ラッシュ!
どの蔵も個性豊かなラインナップで夏を盛り上げます
優しい甘味、ほのかな酸味、スカッと爽快な切れ味・・・と地域や造り
方によっても様々です。お料理やその日のご気分に合わせて、色々と
お試しくださいませ。(随時内容は変わりますので詳しくは女将まで
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〜ワイン〜 各ワイナリーのスパークリングいろいろ
冒頭でもお伝えし(というかボヤキ)ましたが、この時期憂鬱な梅雨。
連日しとしと・じめじめーっとした天気が続く季節は、シュワッと弾ける
酸で気分爽快な
スパークリングワインが今月のおすすめです。国産・海外それぞれ
個性があり、柔らかで繊細なタッチから飲みごたえのあるものまで、
色々と取り揃えております。グラスではブルゴーニュのクレマンも
ご用意しておりますので、おたずねくださいませ♪
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〜カクテル〜 自家製梅のすっきり梅サワー
梅雨だから梅、という訳ではないのですが、紀州の梅を酢と氷砂糖で
1年漬け込んだ甘酸っぱい梅干しを焼酎とソーダで割ると、スカッと
爽やかな梅サワーに。食前から食中、食後と色々なシーンでお楽しみ
頂けます。また焼酎無しでノンアルコールカクテルとしても。お疲れの
時はクエン酸!ぜひお試しください。
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4.鱧尽くしコース開始のお知らせ お1人様 10,300円
今月より夏の風物詩「鱧尽くしコース」が始まりました!
天草より届いた鱧を丁寧に骨切りし、鱧子ゼリー寄せ、鱧ざく、鱧茶碗蒸し、
鱧おとし、焼鱧、鱧天麩羅に鱧しゃぶと、まさに鱧尽くし!滋養強壮にも
良い鱧を余すことなく使い切り、存分にお楽しみ頂ける内容です。
お問合せ・ご予約お待ちしております
(2日前までのご予約で承ります)
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5.今月のお休み
今月は毎週日曜日と、30日(土)がワイン会の為、貸切となります。
ご不便を掛けて申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

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今月も皆様のお越しを心よりお待ちしております

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