四谷ふく おかみのひとりごと

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zoom RSS 四谷ふく便り 〜7月号〜

<<   作成日時 : 2018/07/02 14:44   >>

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こんにちは。

連日厳しい暑さが続きますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
観測史上初という関東地方の梅雨明け。7月2日の記録を上回り
な、なんと6月中に明けるとは・・・。どうりで暑い訳です。
先月末に取り組んだ梅の塩漬け。もうそろそろ干す段階なのですが、
今週末は梅雨の戻りとか。干すのはもう少し先延ばしですが
恵みの雨で少しだけ過ごしやすくなりそうですね〜

さていよいよ夏まっさかり。
オコゼやのどぐろ、滋養にも良い鱧など美味しい馳走が勢揃い。
また夏野菜は体の熱をゆるやかに下げてくれるなど、美味しくて
体にも良いものばかり。ぜひ医食同源、沢山食べて元気に夏を
乗り切りましょ♪

では今月も四谷ふく便り始まります〜

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トピックス

1.7月限定コース

2.今月の逸品

3.今月のおすすめのお酒

4.営業時間変更のお知らせ

5.7月のお休み&夏休みのお知らせ

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1.7月限定コース お1人様 10,300円
目にも舌にも涼やかな今月のコースは、虎魚(おこぜ)や鱧、
のどぐろに鮎など、この時期だからこその馳走尽くし。
ぜひご賞味くださいませ。
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先付 夏野菜<水茄子・おくら・コリンキー・トマト>パリソワール仕立て
      〜豆乳・海老出汁ゼリーに山椒の香り〜
揚物 虎魚(おこぜ)唐揚げ アボカド
御椀 鱧 玉蜀黍すり流し モロッコ隠元・湯葉
御造 鯵 白烏賊 加賀胡瓜
焼物 のどぐろ塩焼き 金時草
煮物 真蛸旨煮 黒皮南瓜 白ずいき
口替 鱚昆布〆 素麺瓜 海葡萄 茗荷
食事 鮎と枝豆の土鍋炊込飯 汁
甘味 白桃のクレームブリュレ
※お二人様からのご予約で承ります
※前日までのご予約でお願いいたします
※御苦手な食材はご予約の際に御申しつけください
※焼物は+2,000円であか牛ステーキに変更できます
※揚物は+800円でふくかつに変更できます
※甘味はフルーツのみに変更もできます
※当日の仕入状況により内容の一部が変更になる場合が
ございます



2.今月の逸品
〜夏野菜のパリソワール仕立て〜
目にも楽しい色とりどりの夏野菜とプリッとした蝦蛄を海老出汁の
ゼリーと豆乳、爽やかな辛味の実山椒のソースでお楽しみ頂く
冷製の前菜です。パリ・ソワールを直訳するとパリの夕暮れ。
フレンチではジャガイモの冷たいスープ・ヴィシソワーズとコンソメ
ゼリーをガラス器に交互に注ぎ入れたものですが、和食なら・・・と
いう発想でアレンジした夏の逸品です。


〜鱧 玉蜀黍(とうもろこし)すり流し〜
甘い玉蜀黍をゆっくりお出汁で煮たあとにすり流しにし、
とろっとした湯葉と鱧を入れた夏ならではの一品です。お汁の
塩梅はほんの少しのお塩だけ。ぜひ素材の旨み十分な一杯を
お楽しみください。この御椀は7月の限定コースでお召し上がり
頂けます。


3.今月のおすすめのお酒
〜日本酒〜 滋賀県・北島 純米辛口のお燗
連日の暑さについつい飲んでしまう冷たいお酒。キリッと冷えた
美味しさも格別ですが、2,3杯と飲み進めるうちに胃腸はすっかり
冷え冷えモードに。そこで途中でぬる燗・熱燗を間に入れて楽しむ
のはいかがでしょう。北島は純米ながらすっきりとした口あたりで
野菜もお魚も合わせて楽しめる味わいです。空調効いた店内で
楽しむお燗、ぜひご賞味ください♪
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〜焼酎〜 大分県・自然麦のソーダ割り
焼酎とは夏の季語。体の熱を下げる働きがあるのでこの時期
おすすめです。無農薬の麦にこだわった自然麦は甕で寝かせた
柔らかな旨みが特徴で、ソーダで割るとすかっと爽快な口あたりに。
食前から食中、食後と幅広いシーンでお楽しみ頂けます!
※麦焼酎以外にも芋・黒糖などもおススメです♪
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〜ワイン〜 山梨県・勝沼 シャトージュン
山梨県・勝沼にある小規模ワイナリーで、1979年にファッション
ブランド「JUN」のワイン事業部としてスタートしました。
ワイナリーを経営するJUNはファッションにとどまらず、食・アート・
スポーツに関連する「文化」の提案を会社の理念に掲げています。
ファッションブランドの造るワインってどうなの? ・・・と思う方も
多いかもしれませんが、勝沼の他のワイナリーとも肩を並べる
ほどのクオリティーです。醸造責任者の仁林さんによる本格的な
ワイン造りは栽培農家の思いを大切にし、品種の特徴を上手に
引き出しています。
グラスではJAPANセレクト甲州&デラウエア
ボトルではヴィンテージ甲州&シャルドネをご用意しております。
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4.営業時間変更のお知らせ
7月より平日の営業時間を下記の通り変更いたします。
ご不便を掛け申し訳ございませんが、よろしくお願いいたします。

 6月末まで 平日  23時 食事ラストオーダー 24時閉店
         土・祝 22時 食事ラストオーダー 23時閉店

 7月より  平日・土・祝ともに
              22時 食事ラスト/22時半 飲物ラスト
              23時  閉店


5.7月のお休みのお知らせ
 7月のお休み
  毎週日曜と16日(祝・月)、21日(土)をお休みいただきます。


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今月も皆様のお越しを心よりお待ちしております

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