四谷ふく おかみのひとりごと

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zoom RSS 四谷ふく便り 〜3月号〜

<<   作成日時 : 2018/03/01 14:45   >>

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こんにちは。

あっという間にもう3月。
寒くなったり、急に暖かくなったり・・・と、この時期は三寒四温
を繰り返して、少しずつ春になっていく季節。
悩ましい花粉はさておいて、花屋の店先には可愛らしい色合いの
花が並び始め、食材も山から海から、春告げの馳走が登場です。
寒い冬をじっと耐え忍び、ようやく訪れた春を迎える喜びを、
お品書きにしたためて、皆様をお待ちいたします。
五感を刺激する春、ぜひご賞味くださいませ。

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トピックス
1.3月の限定コース
2.今月のおすすめの食材
3.今月のおすすめのお酒
4.冬限定・河豚コース&鮟鱇コースと10周年特別コース
        終了のお知らせ


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1.3月の限定コース お1人様 10,300円
今月は冬の間ずーっと息をひそめていた食材がようやく出番を
迎える季節。びっちり卵を蓄えた飯蛸や解禁したばかりの香り
高い桜海老、ほくほくの筍にほろ苦い山菜と、どれもこれも
春の息吹を感じさせてくれるものばかり。
今月のみのご用意ですのでぜひご賞味くださいませ。
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先付  飯蛸 うるい そら豆
揚物  白魚 こごみ 天麩羅 桜塩で
御椀  桜海老すり流し あいなめ 湯葉 筍
御造  初鰹 花山葵 胡桃
焼物  焼筍 新馬鈴薯 蕗味噌添え
煮物  めばる揚卸煮 新玉葱 菜花
口替  平貝 蛍烏賊 春キャベツ 青豆 トマト 2色酢掛け
食事  蛤と揚蕗の薹の土鍋炊込飯 汁
甘味  苺と桜のブランマンジェ ヨーグルト酒で

※前日までのご予約でお願いいたします
※お二人様からのご予約でお願いいたします
※御苦手な食材はご予約の際に御申しつけください
※当日の仕入状況により内容の一部が変更になる場合は
ご容赦ください
※甘味はフルーツのみに変更もできます



2.今月のおすすめの食材
初鰹 花山葵 胡桃和え
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今月はさっぱりとしたこの時期ならではの初鰹を、爽やかな
辛さの花山葵と香ばしい胡桃で和えたお造り替りです。
口内調味でゆっくりじっくり楽しめる一品、ぜひご賞味ください。
※今月のコースでお楽しいいただけます

地蛤と揚蕗の薹の土鍋炊込飯
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旨みたっぷりの地蛤の出汁で炊き上げたご飯に、揚げることで
エグミ少なくほろ苦いアクセントになる蕗の薹を合わせたご飯
です。この一杯で春一杯!少し多めに炊いていますので、召し
上がりきれない場合はお土産にお持ち帰り頂けます(⌒∇⌒)
※今月のコースでお楽しみ頂けます


3.今月のおすすめのお酒
〜日本酒〜 鳥取県酒比べ・千代むすび酒造/太田酒造
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先日行ってきました鳥取の2酒蔵。鬼太郎ロードで有名な
境港にある千代むすび酒造さんの醸し出すお米の旨み
たっぷりの強力や大にごりは重厚感ある造りになっており、
太田酒造さんの造り出す「辨天娘」は、お酒本来の旨み・
厚みで、お燗にすることで五感に訴える味わいです。
最初は千代むすび、コース中盤から太田酒造さんと、
味わいを変えて楽しむのもおススメです。

〜ワイン〜 鳥取県「北条(ほうじょう)ワイン」
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鳥取県中部、倉吉市の隣・北条町で1944年から続くワイナリー。
2月中旬に雪が降り続く中、訪問しました。
鳥取中部は2016年10月の震度6の地震で、建物に大きな
被害があり、北条ワインさんも出荷前の新酒や貯蔵ワイン等、
約5万本が割れてしまいました。再開が危ぶまれる程の
状態から、ワイナリーの皆さんの努力で伺った時には醸造所
内は整理され、新しいワインを出荷できるまでに。
北条ワインの畑は海に近く、砂質の土壌で、甲州・シャルドネ・
マスカットベーリーA・メルロなどを栽培。寒暖差によってできた
凝縮感ある葡萄で、飲みごたえのあるワインを造っています。
甲州種から造るシャンパン製法の「SKY」や、国産では珍しい
マディラも造っています。

4.河豚コース&鮟鱇コースの季節コースならびに
               10周年特別コース終了のお知らせ

皆様に大変ご好評いただいておりました冬の名物コース2種と
昨年11月の10周年から継続しておりました周年特別コースは
今月末までを持ちまして、終了致します。。
河豚コースは10月、鮟鱇コースは12月から開始予定です。
また今年11月は11周年を迎え、周年特別コースも致します。
どうぞお楽しみに(^▽^)/

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今月も皆様のお越しを心よりお待ちしております

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