四谷ふく おかみのひとりごと

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zoom RSS 四谷ふく便り 〜9月号〜

<<   作成日時 : 2018/09/01 14:41   >>

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こんにちは。

7・8月と灼熱の暑さが続き、もうこのまま秋が来ないのではと
内心ドキドキしていましたが、気温もようやく落ち着きはじめ、
少しずつ季節も移り変わっているようです。
食材も名残の鱧や子持ち鮎は旨みを増し、出始めのいくらや
秋刀魚、銀杏、芳醇な松茸など、この時期ならではの夏の終わりと
秋のはじめの出会いもので奏でる逸品も
味覚の秋は美味しいもの満載!ぜひご賞味ください

では今月も四谷ふく便り始まります〜

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トピックス
1.9月限定コース
2.今月のおすすめの逸品
3.おすすめ食材
4.今月のおすすめのお酒
5.季節限定・鱧コース9月末終了のお知らせ
6.今月のお休み

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1.9月限定コース お1人様 10,300円
 ようやく暑さもひと段落つき、少しずつ秋の訪れが。プチプチと
旨み弾ける新いくら、濃厚な肝を添えたカワハギや新秋刀魚、
この時期ならではの鱧と松茸の土瓶蒸しなど、味覚の秋にふさわしい
ラインナップです。ぜひ沢山の秋をご賞味くださいませ。
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先付  いくら醤油漬け 揚げ銀杏
一品  子持ち鮎ほうじ茶煮 梨
御椀  松茸と鱧の土瓶蒸し
御造  カワハギ薄造り
焼物  カマス柚庵焼き 生らっかせい・菊花浸し
煮物  メゴチと賀茂茄子 揚出汁
口替  無花果の和牛しゃぶ巻き 胡麻酢掛け
食事  秋刀魚とたもぎ茸の土鍋炊込飯 汁
甘味  彩り葡萄/天空かぼちゃのクレームブリュレ

※お二人様からのご予約でお願いいたします
※前日までのご予約でお願いいたします
※御苦手な食材はご予約の際に御申しつけください
※当日の仕入状況により内容の一部が変更になる場合はご容赦
ください
※甘味はフルーツのみに変更できます
※ご提供期間9/3〜9/30
 <前日までのご連絡で以下の変更が可能です>
 @焼物は+2,000円で「あか牛ステーキ」に変更できます
 A煮物は+800円で「ふくかつ」に変更できます



2.今月のおすすめの逸品
〜炙り鱧と松茸の土瓶蒸し〜
秋の味覚と言えば・・・何といっても出会いの鱧と松茸で作る
土瓶蒸し。旨みののった名残の鱧を炙り、出始めの香り高い
松茸と合わせた土瓶蒸しは、具材はシンプルながら滋味深い
逸品に。焼いた鱧の骨で取る出汁に松茸を入れ、じっくり旨みを
引き出した絶品出汁に、さっと火を通しふっくらと仕上げた鱧と
共にお楽しみ頂けます。こちらは9月のコースでご用意いたします。
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〜子持ち鮎のほうじ茶煮〜
鮎と言えば塩焼きが定番ですが、卵をもった初秋の鮎にほうじ茶の
風味をつけて甘辛く煮つけた四谷ふく<秋の定番>です。
お酢を加えて煮ることで、骨も柔らかく召し上がられる様に。肝の
苦味が甘辛の味と調和して、日本酒でしえたら「冷おろし」、ワイン
でしたらロゼに良く合うこと間違いなしです!
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3.おすすめ食材
山梨県 「甲州天空かぼちゃ」
甲州天空かぼちゃは、葡萄の産地で有名な山梨県甲州市を
中心に、ぶどう棚を活用した空中栽培で生産しています。土に
つかないので雑菌が少なく、身形が良いのが特徴です。また、
ぼかし肥料や有機肥料を使い、日当たりが良い棚栽培との
相乗効果で、かぼちゃ本来の甘味を出しています。
今月は9月限定コースのクレームブリュレに使っています。
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4.今月のおすすめのお酒
〜日本酒〜 宮城県・新澤醸造 「伯楽星(はくらくせい)特別純米」
秋の味覚ゴールデン月間・9月は、旨みののった野菜も魚も
どーんと受け止めてくれる懐深い銘酒・伯楽星で。冷酒ならキリッと
した喉ごし、米の旨みありつつ、すっきり辛口でお楽しみ頂けて、
ぬる燗ならば、米の旨みがふんわり膨らみ、余韻長く、ゆるゆると
お楽しみ頂けます。お料理に合わせて温度帯を変えて楽しむのも
おすすめです♪
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〜焼酎〜 高知県・栗焼酎「ダバダ火振り」
県内随一の栗の産地である四万十川上流地域の郷土品として
生まれた「ダバダ火振」は、地方の伝統や方言を由来に名付けられ
ました。低温でゆっくりと蒸留させ、栗のやさしい甘味と芳醇な香りが
特徴的です。またテレビドラマ化もされて一斉を風靡した小説「半沢
直樹」シリーズの中で、主人公・半沢直樹が愛飲していた栗焼酎の
モデルにも。この酒蔵が地元の閉店した銀行の施設を譲り受け、
「四万十川焼酎銀行」としてお酒の展示販売を行っているのですが、
ウェブ上で限定品の栗焼酎を買ってそのまま口座に預けると、満期に
利息としてプラスされた分の焼酎ももらえるという面白い仕組みも。
おすすめの飲み方は・・・甘味を楽しみたい方はオンザロック、すっきり
召し上がりたい方はソーダで割るのがおすすめです
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〜ワイン〜 秋のロゼワインいろいろ
先日の新聞記事で、ロゼワインの人気がじわりと広がっていると
ありました。通常は春先にロゼワインのキャンペーンをすることが
多いのですが、秋の味覚が出始め、秋刀魚・松茸・鮭・子持ち鮎煮
などと合わせるワインを考えた時に、白ワインは悪くないものの・・・
赤は少しワインの余韻が勝ってしまい、どちらの要素ももつロゼは
最適だなと思うように。グラスでのご提供もありますので、ぜひ
深まりゆく秋の味覚と共にお試しくださいませ。
 ・奥尻ワイン   ・北海道ワイン田崎ヴィンヤード
 ・セイズファーム ・シャトー ド ピゼイ など
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5.季節限定・鱧コース9月末終了のお知らせ
 夏の定番・鱧尽くしコースですが、今月9月末をもって終了とさせて
頂きます。お造りや茶碗蒸し、漬け焼きに天麩羅、しゃぶしゃぶと
コースの名の通り、尽くしでお楽しみ頂ける内容です。まだご賞味
頂けていないお客様、お早目にどうぞ〜

 鱧尽くしコース お1人様10,300円
<写真は鱧しゃぶです>
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※尚、10月より来年3月までは虎河豚のコースをご用意致します。
こちらもぜひよろしくお願いいたします。


6.今月のお休み
 今月のお休みは毎週日曜と
   17日(祝・月)&24(祝・月)をお休みいただきます。

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今月も皆様のお越しを心よりお待ちしております

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