四谷ふく おかみのひとりごと

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zoom RSS 四谷ふく便り 〜1月号〜

<<   作成日時 : 2019/01/07 15:35   >>

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明けましておめでとうございます

昨年中は沢山のお客様にお越し頂き、誠にありがとうござい
ました。本年は開店して12年目という節目の年、亥年に四谷
四丁目路地裏に店を構え、前だけむいてがむしゃらに突き進んで
参りましたが、少し歩みを緩め、直進に加えて回りも見ながら、
旬と気持ちを大切に「口福(こうふく)」を沢山の皆様にご案内できる様、
精進して参ります。どうぞ2019年も宜しくお願い申し上げます。

四谷ふく
 福田 智則

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トピックス
1.1月の限定コース
2.今月のおすすめの食材
3.今月のおすすめのお酒
4.厳冬限定・鮟鱇コースのお知らせ
5.今月のお休み

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1.1月の限定コース お1人様10,300円
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新春を迎える慶びをお目出度尽くしの食材でコース仕立てに
いたしました。新年会や大切な方とのご会食にぜひご利用
くださいませ。
先付  焼唐墨餅/新春茶碗蒸し(クリームチーズ・海老芋)
一品  晩白柚 下仁田葱 平貝 和え物
御椀  ずわい蟹の葛仕立て 菜の花
御造  かんぬき 鰤
焼物  柳かれい酒焼き 紅白なます
蒸物  鰆かぶら蒸し 三つ葉 銀杏
揚物  鱈白子湯葉巻きくわい揚げ 
食事  セリと真鯛の土鍋炊込み飯 汁
甘味  金柑のクレームブリュレ

※お2人様からのご予約でお願いいたします
※前日までのご予約でお願いいたします
※御苦手な食材はご予約の際に御申しつけください
※御造りは+1,300円で虎河豚たたきに変更できます
※揚物は+800円でふくかつに変更できます
※甘味はフルーツのみに変更できます



2.今月のおすすめの食材
晩白柚(ばんぺいゆ)
熊本県で栽培されるバレーボール程の大きさの柑橘。中はわたの
部分が多く、果肉は苦味の少ないグレープフルーツのようです。
そのままフルーツとしてもしくは、やさしい味わいを生かして和え物の
アクセントにしても。今年も熊本食材を積極的に取り入れて、応援
していきます!今月のコースでは平貝と下仁田葱と合わせて、
さっぱりした和え物でお出しいたします。
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仲田さんのメイヤーレモン
冬場になると熊本県宇城市の仲田純一さんのレモンが入荷
いたします。オレンジを掛け合わせている為、皮が薄く、酸が
穏やかで非常にジューシィーなレモンです。
何年か前に畑を訪問した際、「そのまま齧ってみて」と言われ、
柔らかな酸に酸味が苦手な店主・福田も驚いたメイヤーレモン。
揚物に添えるのはもちろんのこと、お酒の割り物に入れても
非常に美味しいです。
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3.今月のおすすめのお酒
〜日本酒〜 各蔵の新酒いろいろ
12月から少しずつ搾りたての日本酒が色々と届いております。
ピチピチしたフレッシュな酸はこの時期ならではの味!蔵によって
個性様々ですので、ぜひお尋ねください。
(内容は都度変わりますのでおたずねくださいませ)

〜ワイン〜 北海道・余市 ドメーヌモン「モンペ」
スノーボードインストラクターをされていた山中さんが、オフ
シーズンにワイナリーの手伝いをしたのがきっかけで立ち上げた
ワイナリー。ドメーヌタカヒコさんでも修行され、2018年からは
本格的な自家栽培のピノグリの醸造が始まります。モンペは契約
農家さんの葡萄で造っており、旨みのあるスパークリングに仕上が
っています
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4.厳冬限定・鮟鱇コースのお知らせ
今年も寒い時期のみの「鮟鱇(あんこう)コースが始まります!
三種類のオリジナルブレンドの味噌に裏ごしした鮟肝を溶き、旨み
たっぷりのスープでいただく鮟鱇鍋は寒い時期にぴったりです。
ぜひご賞味くださいませ。
鮟鱇コース>お1人様 9,500円
  先付・八寸・茶碗蒸し・お造り・鮟鱇唐揚げ・鮟鱇鍋・雑炊・甘味
   ※お2人様からのご予約でお願いいたします
   ※前日までのご予約で承ります

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5.今月のお休み
 今月は毎週日曜日と
   14日(祝・月)をお休み頂きます。ご不便を掛け申し訳あり
  ませんが宜しくお願いいたします



今月も皆様のお越しを心よりお待ちしております

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