四谷ふく おかみのひとりごと

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zoom RSS 四谷ふく便り 〜2月号〜

<<   作成日時 : 2019/02/01 16:14   >>

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こんにちは。

3日節分を境に立春4日からゆっくりと春にシフトする日本。
開店の行灯を灯す際も、一日一日と日が長くなってきた様に
感じます。
凍てつく冬から、生命の息吹溢れる春へ。ぜひ季節の移ろいを
五感でお楽しみください。

では今月も四谷ふく便り始まります〜

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トピックス
1.季節のコース
2.おすすめの逸品
3.おすすめのお酒
4.<季節の鍋コース>鮟鱇コース
5.今月のお休み
6.四谷ふくからのお願い

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1.季節のコース お1人様 10,300円
寒さのピークも節分を境にゆっくりとやわらぎ、少しずつ春の
食材が出始めました。長かった冬から春へ。今月は季節の移ろいを
コース仕立てでお楽しみ頂ける内容です。ぜひご賞味くださいませ。
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先付  黄にら 山伏茸浸し
     石川蕪 新馬鈴薯 金柑 サラダ仕立て
揚物  原木椎茸 蕗の薹の海老真丈揚げ たらのめ
御椀  地蛤玉子豆腐 葉玉葱 木の芽
御造  寒平目薄造り 本ミル貝
焼物  鰆西京焼き 空豆
煮物  鮟鱇特製味噌仕立て 京人参 縮み法蓮草
口替  鴨ロース 蕾菜 フルーツトマト 黄身酢
食事  ずわい蟹と菜花の土鍋ご飯 生海苔汁
甘味  晩白柚のクレームブリュレ
※提供期間2/4〜3/2
※2名様からのご予約で承ります
※前日までのご予約でお願いいたします
※御苦手な食材はご予約の際に御申しつけください
※当日の仕入状況により、内容の一部が変更になる際は
ご容赦ください
※御造りは+1,300円で「河豚たたき」に変更できます
※揚物は+800円で「ふくかつ」に変更できます
※焼物は+2,000円で「あか牛ステーキ」に変更できます
※甘味はフルーツのみに変更できます
 


2.おすすめの逸品
鮟鱇(あんこう)特製味噌仕立て〜 
冬場の鮟鱇鍋を、味わいはそのままに丸大根・縮み法蓮草・
京人参と炊き合わせた逸品です。3種類の味噌と裏ごしした
鮟肝の特製出汁で鮟鱇の身を炊いた、温まる一品です。
画像
画像はグロテスクですが、肝がたっぷり入っています

蕗の薹入り海老真丈揚げ
まだ少し早いのですが、肉厚の原木椎茸が入荷したので、
ほろ苦い蕗の薹を入れた海老真丈で詰め物にして揚げた
一品です。刻んだ蕗の薹と真丈を混ぜることで、香り高く
味わいはマイルドに仕上げます。春ならではの苦みを
お楽しみください。
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3.おすすめのお酒
〜日本酒〜 各蔵のぬる燗から熱燗まで色々と
春にゆっくり移ろうといっても、まだまだ寒い今月は、
ぬる燗から熱燗まで、色々な温度帯でいただける燗が
おすすめです。温める事ににより体への負担も和らぎ、
じんわりと染み入る美味しさは格別です。
ご気分やお食事に合わせ、色々とお楽しみください。
画像

〜ワイン〜 山梨県・共栄堂K18FY_DD/AK
共栄堂は山梨市で葡萄栽培している小林剛士さんが2016年に
興したワイナリー。以前(10年以上も前ですが)勝沼醸造で葡萄
栽培に携われていた頃、栽培手伝いにお邪魔した私達にご指導
下さったのが小林さん。その後は四恩醸造で栽培・醸造責任者を
されたのちに独立。ワイナリー名横に記号が並んでいますが、
これは収穫年、ワインのタイプの略です。Kは共栄堂、FYは冬、
DDは橙、AKは赤の略で、橙は甲州葡萄を使用しており、醸しに
よってオレンジ色になっていることから名がついています。
ワインの味わいは野性酵母による自然発酵で、旨み・奥行きの
ある味わいで、和食にぴったりです。グラスでの用意もございます
ので、お声かけください。
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〜焼酎〜 鹿児島県・鶴見 白濁無濾過(芋焼酎)
焼酎は一般的に体を冷やすと言われている蒸留酒ですが、
お湯で割ることによって体に優しい一杯に。
地元産の「白豊」芋を原料に白麹で醸され、蒸留したばかりの
鶴見の原酒を「寝かすことなく」「濾過することなく」、 すぐに瓶詰め
した1本。日本一、芋臭く甘味があり、個性ある商品を目指して
商品化されたものですが、お湯で割ることにより甘さ引き立ち
味わいはマイルドに。ゆるゆると杯を進めたくなるお酒です。
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4.<季節の鍋コース>鮟鱇コースお1人様9,500円
12月より冬期限定でご案内しております「鮟鱇(あんこう)
鍋コース」、肝をたっぷり蓄えた鮟鱇が入荷いたしました!
写真でご覧いただけるほどゼリー質に覆われた鮟鱇は
コラーゲンの塊です。繊細で上品な身はカラッと揚げた
唐揚げに、3種の味噌と裏ごしした鮟肝の絶品出汁で炊く
鍋、雑炊と余す所なくお楽しみ頂けます。季節限定ですので
お早目にご賞味ください。
<先付・旬の八寸・御椀・鮮魚造り・唐揚・鍋・雑炊・甘味>
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5.今月のお休み
今月は毎週日曜日と
  11日(祝・月)がお休みです。


6.四谷ふくからのお願い
現在学生と役者を主に活動しているスタッフ総勢5名で
皆様のお越しからお帰りまでのサポートをお願いして
おる状況ですが、もう少し人員を補強したいと思っております。
つきましては、お知り合いにアルバイトをしてもいいよーと
いうお嬢さま、ご子息がいらっしゃればご紹介頂けませんで
しょうか。皆様ご存じの通りのこじんまりとした店で、客層にも
恵まれ、安心安全な職場です。年に二回は慰労会と称して
食事会等もあります。もしどなたか紹介しても良いよ!という
方がいらっしゃれば、店舗に電話もしくはお越しの際にお声
掛け頂けると有難いです。どうぞ宜しくお願いいたします<m(__)m>

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今月も皆様のお越しを心よりお待ちしております

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